Preparazione della pasta frolla:

1. In una grande ciotola, mescola la farina e lo zucchero. Aggiungi il burro tagliato a cubetti e lavora il composto con le punte delle dita fino a ottenere un impasto sabbioso.
2. Aggiungi l’uovo e il tuorlo, lavorando rapidamente per non scaldare l’impasto.
3. Incorpora la scorza di limone, poi forma una palla, avvolgila in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione della crema pasticcera:

1. Porta a leggero bollore il latte con il baccello di vaniglia aperto e raschiato.
2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano chiari e spumosi, poi incorpora la farina.
3. Versa lentamente il latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente.
4. Riporta il composto sul fuoco e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a che la crema non si addensa.

Assemblaggio e cottura:

1. Stendi metà della pasta frolla e fodera il fondo e i lati di una teglia imburrata.
2. Versa la crema pasticcera sulla base di pasta frolla e livella.
3. Stendi l’altra metà della pasta frolla e copri la crema.
4. Cospargi la superficie con i pinoli e cuoci in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
5. Lascia raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo.

Manutenzione e Conservazione

La corretta conservazione della Torta della Nonna è essenziale per mantenere la sua freschezza e sapore. Segui questi consigli per preservare al meglio il tuo dolce:

1. Raffreddamento adeguato: Lascia che la torta si raffreddi completamente a temperatura ambiente prima di coprirla. Questo evita la formazione di condensa all’interno del contenitore di conservazione.
2. Conservazione a breve termine: Puoi conservare la Torta della Nonna in frigorifero per 3-4 giorni. Coprila con pellicola trasparente o conservala in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza.
3. Congelamento: Per una conservazione a lungo termine, la torta può essere congelata. Avvolgila bene in pellicola e poi in un foglio di alluminio. Si conserva bene per circa 2 mesi. Scongela in frigorifero la notte prima di servire.
4. Evitare odori del frigorifero: Conserva la torta lontano da alimenti fortemente odorosi nel frigorifero, poiché la pasta frolla può assorbire gli odori.
5. Riscaldamento: Se preferisci gustare la torta leggermente tiepida, riscalda le porzioni nel microonde per pochi secondi prima di servire.

Adattamenti Dietetici

La Torta della Nonna può essere adattata per soddisfare diverse esigenze dietetiche, rendendola accessibile a un pubblico più ampio:

1. Versione senza glutine: Sostituisci la farina normale con una miscela di farine senza glutine adatta per dolci. Assicurati che anche il burro e gli altri ingredienti siano certificati senza glutine.
2. Versione senza lattosio: Usa latte e burro senza lattosio per la preparazione di pasta frolla e crema pasticcera. Esistono numerose alternative sul mercato che possono sostituire il latte vaccino senza alterare il sapore.
3. Versione vegana: Sostituisci il burro con margarina vegana e usa acqua fredda o latte vegetale al posto delle uova nella pasta frolla. Per la crema, opta per latte di soia e sostituisci i tuorli con amido di mais o tapioca come addensante.
4. Riduzione dello zucchero: Diminuisci la quantità di zucchero nella ricetta o usa sostituti dello zucchero adatti alla cottura, come lo stevia o l’eritritolo, per una versione meno calorica.