Torta della Foresta Nera

Mescolare i tuorli con l’acqua e lo zucchero fino ad ottenere un composto molto cremoso e in cui i cristalli di zucchero non saranno più visibili.
Mescolare la farina, la fecola, il lievito e il cacao e distribuirli sulla crema di tuorli d’uovo. Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporare il tutto con cura. Versare subito in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato e cuocere in forno a 200°C per 30-35 minuti. Abbassare la temperatura durante la cottura in modo che il pan di spagna non affondi e a fine cottura la temperatura sia solo intorno ai 150°C. Lasciare raffreddare.

Scolate le amarene in una ciotola per raccogliere il succo. Lessare un budino con il succo di ciliegia e l’amido. Prenota le 16 migliori ciliegie. Passare il resto con una spatola nel composto di succo di ciliegie.
Tagliare la base della torta a metà; cospargere il fondo con un po’ di kirschwasser e ricoprire con il composto di ciliegie. Lasciare raffreddare.
Montare a neve ferma la panna con la pasta madre e lo zucchero, spalmarla sottile sul composto di ciliegie raffreddato, adagiarvi sopra la base della torta successiva e premere leggermente. Irrorare nuovamente con l’acqua kirsch.

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