Preparazione:
- Biscotto: preriscaldare il forno a 180°C. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero, la maizena, un uovo intero e il tuorlo del secondo uovo. Montare a neve ferma il restante albume e aggiungerlo al composto. Versare in uno stampo e cuocere per 10 minuti. Lasciare raffreddare, sformare e tagliare alla dimensione desiderata.
- Croccanti: Tostare le nocciole, privarle della buccia e tritarle. Schiaccia le crêpes di pizzo. Sciogliere i cioccolati a bagnomaria, aggiungere le nocciole, la purea di nocciole e le crepes sbriciolate. Spalmare sul biscotto. Refrigerare.
- Strato di pere: Sbucciare e tagliare a dadini le pere. Farli rosolare con il burro e lo zucchero vanigliato. Scolare e lasciare raffreddare. Distribuire sulla crosta e conservare in frigorifero.
- Mousse al cioccolato: Sciogliere il cioccolato. Montare gli albumi con lo zucchero a neve ferma. Incorporateli al cioccolato. Versare sopra lo strato di pere e conservare in frigorifero per 4 ore.
- Decorazione: Sbriciolare le crêpes di pizzo sopra la torta. Sformare delicatamente.
Servite questa deliziosa torta, un armonioso connubio di consistenze e sapori, perfetta per concludere un pasto con una nota dolce ed elegante. Buon appetito !
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