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Con qualche ora di anticipo ponete la ricotta in un colino appoggiato su una ciotola, in modo da farla asciugare bene. Il peso della ricotta si riferisce alla ricotta privata dell’eventuale siero, perciò acquistatene un po’ di più e poi pesatela dopo che è già stata nel colino ad asciugare.
Imburrate una tortiera dal diametro di cm 24, oppure rivestitela con carta forno. Io ho rivestito con carta forno solo la base della tortiera e poi ho spennellato con burro fuso sia la carta forno che i laterali della tortiera.
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Preparate la crema di ricotta: mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con i rebbi di una forchetta (1) o con una frusta, fino a renderla cremosa. Unite le uova leggermente sbattute (2), lo zucchero e qualche pizzico di cannella (3), quindi amalgamate bene il tutto.
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Coprite la ciotola e ponetela in frigorifero mentre vi dedicate alla preparazione della torta al cacao.
Ponete le uova e lo zucchero nella tazza della planetaria (4) e lavorateli fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete il latte e l’olio (5). Se non avete la planetaria utilizzate le fruste elettriche.
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A questo punto setacciate la farina (6), il cacao e il lievito (7) e versateli nella tazza della planetaria (8). (Se state utilizzando le fruste elettriche, aggiungete le polveri in 2-3 volte). Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
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Versate l’impasto nella tortiera che avete preparato (9) e mettere a cucchiaiate la crema di ricotta sulla superficie della torta, lasciando liberi i bordi (10).
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Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 160° ventilato o a 180° statico per 45-50 minuti. Dopo circa 40 minuti potete fare la prova stecchino in un punto centrale, ma dove non c’è la crema.
Io ho cotto la mia torta a 160° ventilato per 45 minuti, poi l’ho lasciata nel forno spento con lo sportello socchiuso per 5 minuti.
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Sfornate il dolce, lasciatelo intiepidire, poi toglietelo dallo stampo, eliminate la carta forno e fatelo raffreddare completamente ponendolo su una gratella.
Prima di servire la vostra torta con crema di ricotta spolverizzatela con un po’ di zucchero a velo.
