Torta all’ananas con un tocco di cocco

Istruzioni:
Preparate la torta: lavorate lo zucchero con il burro fino a ottenere una crema. Aggiungere le uova una alla volta, seguite dalla farina, dal lievito, dal bicarbonato e dal sale. Aggiungere il succo d’ananas e l’ananas schiacciato.
Versare l’impasto in uno stampo unto e cuocere in forno a 180°C per 35-40 minuti. Lasciare raffreddare.
Glassa all’ananas: mescolare insieme il succo di ananas, lo zucchero e l’amido di mais. Cuocere fino a quando non si sarà addensato, quindi aggiungere il burro e il succo di limone.
Copertura caramellata: caramellare lo zucchero di canna con il burro e cuocere le fette di ananas fino a doratura. Coprite la torta con lo sciroppo e le fette di ananas caramellate.
Guarnizione: cospargere con scaglie di cocco tostate e guarnire con foglie di menta.