Torta alla ricotta e limone

Sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo intiepidire.

Setacciate la farina 00, la fecola di patate e il lievito facendoli cadere in una ciotola; teneteli da parte.

In un’altra ciotola versate la ricotta e lo zucchero e amalgamateli bene utilizzando la frusta elettrica. Unite le uova e lavorate con la frusta per qualche minuto.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla), poi spremete il limone e aggiungete il succo al composto facendolo scorrere attraverso un colino a maglie fitte. Versate il burro liquefatto e continuate a lavorare con la frusta per amalgamare bene.

Unite la farina di cocco, amalgamate e infine unite la miscela di polveri setacciate (farina, fecola e lievito).
Lavorate per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi versatelo nella tortiera imburrata e infarinata che avete preparato e livellate la superficie utilizzando il dorso di un cucchiaio.

Cuocete la torta nel forno già caldo a 180° statico o a 160° ventilato (io 160° ventilato) per cica 40 minuti. Fate la prova stecchino introducendo nel dolce uno stuzzicadenti o un legnetto per spiedini; se il legnetto dovesse uscire umido prolungate la cottura di qualche minuto.

Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate il dolce nel forno per 5 minuti ancora.

Sfornate, lasciate intiepidire la torta, quindi toglietela dalla tortiera e mettetela a raffreddare adagiandola sopra una gratella.

Prima di servire la torta alla ricotta e limone spolverizzatela con lo zucchero a velo.