TORTA AL LIMONE GIAPPONESE MOLTO LEGGERA

Preriscaldate il forno a 160°C.
Imburrare i lati di uno stampo da 20 cm quindi posizionare sul fondo un disco di carta da forno.
In un pentolino (o nel microonde) scaldare il latte, la crema di formaggio e il burro a fuoco medio. Mescolare per ottenere una preparazione omogenea. Non c’è bisogno di surriscaldarsi, l’obiettivo è semplicemente sciogliere il burro e la crema di formaggio.
Tenete pronta una ciotola capiente per impastare, poiché l’impasto occuperà molto volume alla fine della preparazione (una volta incorporati gli albumi montati).
Setacciate la farina e l’amido di mais quindi aggiungeteli al vostro primo composto di crema di formaggio. Mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere una pasta liscia.
Separate gli albumi dai tuorli (gli albumi verranno utilizzati successivamente).
Aggiungete all’impasto i 5 tuorli d’uovo, 25 g di zucchero, un cucchiaio di succo di limone e la scorza di un limone. Mescolare ancora.
Montate gli albumi a neve ferma, se volete usarlo con il cremor tartaro, utilizzando una planetaria o una frusta elettrica. Aggiungere poco alla volta i restanti 90 g di zucchero fino ad ottenere una meringa liscia e lucida.
Versate un terzo degli albumi montati nell’impasto. Mescolare delicatamente con una frusta; bisogna incorporare gli albumi senza romperli.
Fate lo stesso con un secondo e poi l’ultimo terzo degli albumi.
Dovreste ottenere una pasta liscia. Controllate che l’impasto sia omogeneo, il fondo della ciotola tende ad essere meno ben amalgamato.
Versare l’impasto nello stampo, quindi picchiettarlo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria più grandi.
Quindi mettilo nel bagnomaria (senza acqua per il momento).
Fai bollire l’acqua, quindi posiziona la pirofila al livello più basso del forno. Versate poi l’acqua calda nel vostro bagnomaria per circa 2 centimetri. È più facile e meno pericoloso farlo che portare un piatto pieno di acqua bollente.
Cuocere la cheesecake giapponese a 160°C per 1 ora e 10 minuti a convezione naturale (soprattutto senza calore rotante). Se il tuo forno ha il programma dal basso è ancora meglio (cottura solo dal basso).
Una volta trascorsa 1 ora e 10 minuti, spegnete il forno e lasciate la cheesecake dentro per altri 45 minuti. La cottura proseguirà prima che la torta cada lentamente.
Se non utilizzate il cremor tartaro la cheesecake tenderà a strapparsi verso fine cottura per poi ricadere. Qualunque cosa accada, non fare nulla, anche se è meno estetico, tornerà al suo posto da solo quando cade.
Una volta completata la cottura, togliete la cheesecake dal forno. Lasciarlo raffreddare completamente prima di sformarlo.
Se si attacca un po’ ai bordi, scuotetelo delicatamente da un lato all’altro, poi dovrebbe uscire da solo.
Non vi resta che assaggiare questa famosa cheesecake giapponese.
Conservatelo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3 o 4 giorni.