Tiramisù mele speculoos e caramello al burro salato

Sbucciare e togliere il torsolo alle mele, quindi tagliarle a cubetti.
In una padella antiaderente fate sciogliere il burro poi fate rosolare le mele per 5 minuti, poi aggiungete il miele, la cannella e fate caramellare la frutta per 5 minuti.
Raccogliete il succo delle mele e lasciate raffreddare.
Separare gli albumi dai tuorli. In un’insalatiera, sbattere i tuorli con lo zucchero finché il composto non diventa bianco, quindi aggiungere il mascarpone e sbattere energicamente.
Montare gli albumi con un pizzico di sale poi incorporarli delicatamente al mascarpone, avendo cura di sollevare bene l’impasto.
In ogni verrina disporre 2 speculoos sbriciolati grossolanamente, il succo di mele raccolte, il mascarpone poi le mele e un po’ di caramello. Ripetere l’operazione una volta poi terminare con uno strato di caramello. Conservare in frigorifero per almeno 5 ore.
Decorare e servire freddo!