TIRAMISU’ CHARLOTTE AL LIMONE

Preriscaldare il forno a 180°. Togliere in anticipo le uova e il burro dal frigorifero in modo che siano a temperatura ambiente.
Nel frattempo, con le fruste elettriche, sbattiamo le uova, il latte e lo zucchero. Aggiungete il burro fuso e la farina, poi il lievito e mescolate ancora.
Versare in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro e cuocere per 20 minuti. Lasciare raffreddare leggermente la torta prima di sformarla su una gratella.
Disporre la torta su un piatto da portata e circondarla con un coppapasta del diametro di 20 cm.
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Ingredienti:
Cagliata al limone:
– 45 g di zucchero a velo
– 25 g di burro
– 2 limoni gialli
– 1 uovo
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Preparazione:
Grattugiare la scorza di un limone sopra una casseruola. Aggiungere lo zucchero a velo, mescolare.
Spremete i limoni e raccogliete 3 cl di succo. Aggiungetelo nella padella con il burro tagliato a pezzetti, oltre all’uovo.
Cuocere la panna a fuoco basso, mescolando continuamente. La crema si addenserà dopo 7-8 minuti.
Fermare la cottura, versare la crema in un barattolo e lasciarla raffreddare per almeno 2 ore prima di riporla in frigorifero.
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Ingredienti:
Mousse al tiramisù:
– 250 g mascarpone
– 3 uova
– 3 cucchiai di zucchero
– 3 cucchiai di latte
– 1,5 fogli di gelatina
– 1 baccello di vaniglia
– 1 pizzico di zenzero in polvere
– 1 pizzico di cannella in polvere
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In un’insalatiera, sbattere i tuorli e lo zucchero utilizzando una frusta elettrica finché il composto non diventa bianco.
Dividere in due il baccello di vaniglia, raschiare i baccelli di vaniglia, aggiungerli nell’insalatiera con lo zenzero e la cannella, mescolare ancora. Aggiungete il mascarpone e frullate il tutto.
Ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda. Scioglieteli nel latte caldo, aggiungete il tutto nell’insalatiera e mescolate ancora.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, quindi aggiungerli delicatamente al composto precedente.
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Tiramisù Charlotte al limone:
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30 sigarette speculoos russe
Rivesti l’interno del cerchio con le sigarette russe. Premeteli leggermente nel pan di spagna.
Riempire il cerchio con la mousse al mascarpone, quindi ricoprire con lemon curd.
Conservare in frigorifero per almeno 6 ore.
Sformare delicatamente e servire.