Tagliatelle ai Funghi Porcini con Crema di Parmigiano

Preparare i funghi porcini
In una padella ampia, scaldate l’olio insieme al burro. Aggiungete l’aglio intero e lasciatelo dorare, poi rimuovetelo. Unite i funghi porcini tagliati a fettine sottili, sfumate con un po’ di vino bianco secco e lasciate evaporare. Insaporite con sale e pepe e cuocete a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Preparare la crema di Parmigiano
In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco basso. Aggiungete la farina e mescolate energicamente con una frusta per ottenere un roux dorato. Versate il latte poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Quando la crema si addensa, aggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate fino a ottenere una consistenza vellutata e liscia.

Cuocere le tagliatelle
In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocete le tagliatelle fresche per 2-3 minuti, scolandole al dente e conservando un po’ di acqua di cottura.

Assemblare il piatto
Aggiungete le tagliatelle nella padella con i funghi e un mestolo di acqua di cottura. Mescolate bene per amalgamare i sapori. Unite la crema di Parmigiano e mescolate delicatamente fino a ricoprire uniformemente le tagliatelle.