tagine di agnello

Passaggio 1: preparare l’agnello
In una casseruola grande o in una tajine, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungete i pezzi di agnello e fateli rosolare su tutti i lati.
Togliere l’agnello dalla casseruola e metterlo da parte.
Passaggio 2: rosolare le cipolle e le spezie
Nella stessa casseruola fate rosolare la cipolla e l’aglio finché non diventeranno traslucidi.
Aggiungere le spezie (zenzero, cannella in polvere, curcuma, ras el hanout, cumino) e mescolare bene per ricoprire le cipolle con le spezie.
Passaggio 3: cuocere a fuoco lento il tagine
Rimettere l’agnello nella casseruola e aggiungere il brodo. Portare a ebollizione.
Aggiungere la stecca di cannella, le prugne secche, le albicocche secche e il miele. Condire con sale e pepe.
Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 1,5 – 2 ore, finché l’agnello sarà molto tenero.
Passaggio 4: aggiungere la frutta secca e le mandorle
Se lo desiderate, tostate leggermente le mandorle in una padella asciutta, quindi aggiungetele alle tajine negli ultimi 10 minuti di cottura.
Passaggio 5: finalizzare e servire
Aggiungere il limone conservato (se utilizzato) negli ultimi minuti di cottura per un gusto più forte.
Guarnire con coriandolo fresco tritato prima di servire.
Accompagnamento consigliato
Servire questo tagine di agnello con semolino di couscous o pane marocchino per accompagnare la salsa.
Ulteriori suggerimenti
Potete variare la frutta secca aggiungendo fichi o uvetta a seconda dei vostri gusti.
Se non hai il ras el hanout, mescola un po’ di cumino, coriandolo, cardamomo e paprika per ottenere un gusto simile.