Per preparare la spanakopita, iniziate dal ripieno: lavate bene gli spinaci e asciugateli. Quindi mondate una cipolla e affettatela. Tuffatela in una padella ampia dove avrete scaldato leggermente un filo d’olio 1. Dopo qualche istante potete già unire gli spinaci 2, salate a piacere, mescolate e coprite con un coperchio. Dovranno appassire, ci vorranno pochi minuti.
Nel frattempo sbriciolate la feta a mano 4. Una volta cotti, scolate bene gli spinaci 5 e trasferiteli in un colino, poi schiacciateli per eliminare l’acqua in eccesso. Versate gli spinaci in una ciotola e unite le uova 6.
Aggiungete anche il prezzemolo tritato 7, la feta sbriciolata e mescolate il tutto 8. Se preferite potete tagliare gli spinaci per ottenere un composto più omogeneo 9.
Spennellate con poco olio una teglia da 24×17 cm (alta 6 cm) 10, quindi adagiate sul fondo un foglio di pasta fillo 11 e spennellate ancora con l’olio 12.
Aggiungete un altro strato di pasta fillo 13 spennellato con l’olio 14, quindi procedete nello stesso modo per comporre altri 2 strati, per un totale di 4. A questo punto versate il ripieno 15 e distribuitelo bene in tutta la teglia.
Coprite con altri 4 fogli di pasta fillo 16, avendo cura di spennellarli sempre con l’olio 17 prima di adagiare il successivo. Infine, tagliate gli angoli così sarà più facile ripiegarli nella teglia 18.
Potete dunque procedere a ripiegare gli angoli verso l’interno 19 in modo che il ripieno non fuoriesca 20, poi spennellate ancora con l’olio 21.
Aggiungete un ultimo foglio di pasta fillo per ricoprire il tutto 22 e spennellate un’ultima volta con l’olio 23. Realizzate del tagli in obliquo su tutta la superficie 24.
Fate la stessa cosa anche nell’altro verso in modo da creare un motivo a rombi 25. Guarnite con semini di sesamo 26 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti. Una volta pronta sfornatela 27, quindi potete sformare i rombi e servire la vostra spanakopita!
