Lavate i cipollotti, eliminate la parte con le radici, tagliateli a rondelle poi tritateli grossolanamente.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a bastoncino.
Pelate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncino.
Eliminate il carapace dai gamberi, privateli dell’intestino e sciacquateli.
Mettete 3 cucchiai di olio nel wok (o in una padella antiaderente) e fate scaldare, fate soffriggere i cipollotti a fiamma vivace mescolando spesso poi aggiungete le carote e le zucchine, fate saltare le verdure per qualche minuto (nel wok impiegheranno poco a cuocere, nella padella occorrerà qualche minuto in più).
Aggiungete i gamberi, due cucchiai di salsa di soia e fateli rosolare per 2 minuti mescolando spesso. Spegnete mentre cuocete gli spaghetti.
Ogni marca di spaghetti di riso ha il suo tempo di cottura, verificate le istruzioni riportate sulla confezione. Per preparare gli spaghetti saltati dovete prima cuocerli in acqua poi saltarli nel tegame quindi il tempo di cottura in acqua va diminuito (Io utilizzo una marca che cuoce in 4 minuti, li cuocio 2 minuti in acqua e li trasferisco nel tegame per altri 2 minuti).
La cottura degli spaghetti di riso si fa in una ciotola, non è simile alla cottura della nostra pasta, procedete così:
– mettete gli spaghetti in una ciotola di vetro capiente (fate attenzione che sia adatta allo sbalzo termico) e apriteli leggermente con le mani
– riempite il bollitore di acqua e portate a bollore
– versate l’acqua nella ciotola con gli spaghetti, devono essere ben coperti
– fateli cuocere per 2 minuti (o per il tempo necessario in base alla marca che utilizzate)
– scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura
– versateli nuovamente nella ciotola, aggiungete il vino, la soia e l’olio rimasto
– infine mescolateli bene con due forchette, gli spaghetti sono pronti per la cottura finale.
Accendete il wok, versate gli spaghetti con il condimento rimasto sul fondo della ciotola e fateli saltare per un paio di minuti a fuoco vivace mescolando spesso. Assaggiateli e regolate di sale se occorre.
Gli spaghetti di riso con gamberi e verdure sono pronti, serviteli subito.
Conservazione
Gli spaghetti di riso con gamberi e verdure si conservano in frigo per 1 giorno. prima di portarli in tavola scaldateli in microonde oppure nel wok aggiungendo un goccio d’acqua.
