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Step 1
Per la ricetta degli spaghetti con le vongole, raccogliete le vongole in acqua fredda salata (35 g di sale grosso per 1 litro di acqua, come la salinità dell’acqua di mare). Copritele e lasciatele spurgare in frigorifero per almeno 2 ore, ma meglio per 12 ore.
Step 2
Scolatele raccogliendole con le mani senza smuovere gli eventuali depositi; sciacquatele in acqua corrente; scartate quelle rotte o aperte.
Step 3
Portate a bollore l’acqua per la pasta. Salatela e buttate gli spaghettoni.
Step 4
Scaldate intanto, in una larga padella, 2 cucchiai di olio con l’aglio schiacciato, il peperoncino spezzettato a piacere e il vino bianco. Lasciate evaporare il vino per 1 minuto, unite le vongole, un pizzico di sale, coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco medio-alto.
Step 5
Toglietele dalla padella non appena saranno aperte, per non cuocerle troppo; eliminate quelle rimaste chiuse.
Step 6
Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato con carta da cucina, per eliminare le impurità residue.
Step 7
Versate il sugo nella padella. Scolate gli spaghettoni conservando un po’ di acqua di cottura e saltateli nella padella insieme con altri 2 cucchiai di olio, abbondante prezzemolo tritato e le vongole, se volete parzialmente sgusciate. Saltate fino a ottenere un’emulsione cremosa.
