Spaghetti con le cozze

1. La prima cosa da fare è quella di pulire per bene le cozze.
  Come si puliscono le cozze? Operazione noiosa ma che con un pò di pratica diventa velocissima. Si procede staccando da ogni cozza il filamento che esce dal lato dritto. Prendetelo con le mani e senza esitazione strappatelo via, tirandolo verso la coda. Dopo aver tolto la barba alle cozze, potrebbe essere necessario pulire anche l’esterno da residui di alghe o formazioni calcaree rimaste dopo la pulizia della macchina della pescheria. Non è necessario lucidare i gusci, ma con una ramina di metallo per pulire le pentole e un coltello date un’ulteriore pulita ai gusci. Eliminate senza pensarci due volte le cozze col guscio rotto o già aperte.
2. Una volta pulite, sciacquate le cozze sotto l’acqua corrente, quindi mettetele in un tegame dal bordo alto, coprite col coperchio e fate andare a fuoco alto.
  Dopo circa 8 minuti/10 minuti le cozze si apriranno. Versate il vino bianco secco, togliete il coperchio e fate evaporare la parte alcolica. Non fate restringere troppo il liquido di cottura.
3. Togliete le cozze dal tegame, quindi filtrate l’acqua di cottura in un recipiente e mettetela da parte. Private le cozze del guscio, lasciandone giusto qualcuna intera per la guarnizione del piatto.

1. In una padella, fate scaldare dell’olio con il peperoncino, quindi aggiungete i pachino tagliati a pezzetti. Salate. A metà cottura aggiungete tutte le cozze.
2. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata scolandola qualche minuto prima del tempo di cottura riportato sulla confezione.
3. Mantecate per qualche minuto la pasta all’interno della padella insieme al condimento, aggiungendo il liquido di cottura rilasciato dalle cozze, messo da parte in precedenza.

Servite gli spaghetti con le cozze spolverando con del prezzemolo fresco tritato.