Tagliare il tacchino affumicato a cubetti o listarelle. Se usate pomodorini freschi, sbollentateli in acqua bollente per un minuto, sbucciateli e tagliateli a pezzetti. Per i pomodori pelati in scatola, schiacciateli con una forchetta. In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungete il tacchino affumicato e, se gradito, il peperone intero (togliete se preferite un piatto meno piccante). Cuocere fino a quando il tacchino sarà dorato e croccante, circa 5-7 minuti. Aggiungere i pomodori schiacciati nella padella con il tacchino affumicato. Lascia cuocere a fuoco lento la salsa per circa 10-15 minuti, finché non si addensa. Mentre il sugo cuoce, fate cuocere gli spaghetti in una pentola capiente con acqua bollente salata, seguendo le indicazioni sulla confezione e lasciandoli al dente. Scolate la pasta, conservando un bicchiere di acqua di cottura. Mantecare gli spaghetti con il sugo in padella. Se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura per aggiustare la consistenza. Condire con sale e pepe a piacere. Servite gli spaghetti all’Amatriciana ben caldi, guarniti con pecorino romano grattugiato.
