Step 1
Taglia le zucchine a rondelle sottili dello stesso spessore, puoi anche aiutarti con una mandolina, così da ottenerle tutte dello stesso spessore.
Step 2
Falle cuocere in una padella con olio d’oliva: inseriscine poche alla volta, così non abbasserai la temperatura dell’olio. Le zucchine devono venire ben croccanti, quindi falle dorare per bene, occorreranno 5-6 minuti. Se vuoi una versione più leggera puoi cuocerle in friggitrice ad aria oppure in forno.
Step 3
Scolale su carta assorbente, condiscile con sale, basilico fresco e tienile da parte. Intanto butta la pasta che dovrà cuocere per circa 6 minuti perché completerai la cottura in padella.
Step 4
Grattugia anche il provolone del monaco. Se non ti piace o non riesci a trovarlo, puoi usare il caciocavallo o il parmigiano.
Step 5
Prepara una pentola con un filo d’olio e dell’aglio. Toglilo quando inizia a dorarsi e aggiungi le zucchine e un po’ di acqua di cottura per farle inumidire.
Step 6
Aggiungi gli spaghetti e altra acqua di cottura per far cuocere per altri 3 minuti.
Step 7
Aggiungi il mix di formaggi e inizia a girare energicamente. Si formerà la cremina di formaggio. La crema, a base di Provolone del Monaco grattugiato, deve risultare liscia e vellutata, in modo tale che gli spaghetti non si asciughino e il condimento resti sempre leggermente umido.
Step 8
I tuoi spaghetti super cremosi sono pronti. Decora con altre zucchine fritte, del basilico e aggiungi un pizzico di pepe.
