Soupe de Fruits de Mer Méditerranéenne

Nettoyez les moules et les coques en les rinçant sous l’eau froide et en retirant les barbes.
Coupez les calamars en rondelles et découpez le poisson en morceaux.
Conservez les fruits de mer au frais jusqu’à leur utilisation.

2. Préparez la base de soupe :

Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les tomates concassées, le basilic, le paprika, le safran (si utilisé), et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Versez le vin blanc et laissez réduire légèrement.
Incorporez le bouillon de poisson ou de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 10 minutes.

3. Ajoutez les fruits de mer :

Ajoutez d’abord les moules et les coques dans la marmite. Couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez celles qui restent fermées.
Ajoutez les calamars, le poisson et les crevettes. Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que tout soit bien cuit.

4. Finalisez la soupe :

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Ajoutez une poignée de persil frais haché juste avant de servir pour un goût frais et aromatique.

5. Servez :

Versez la soupe dans des bols, en répartissant équitablement les fruits de mer.
Servez avec des tranches de pain grillé, frottées à l’ail, ou avec une cuillerée de rouille pour encore plus de saveur.

Conseils :

Variante épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de flocons de chili.
Légumes : Ajoutez des dés de courgettes ou de poivrons pour une touche supplémentaire de saveur et de texture.
Sauce complémentaire : Servez avec une sauce rouille (mélange de mayonnaise, ail, paprika et un peu de jus de citron).

Bon appétit !