Per preparare il soufflé al formaggio, come prima cosa grattugiate il parmigiano e la groviera 1. In una pentola sciogliete il burro, salate e pepate 2. Aggiungete la noce moscata 3.
Unite la farina 4, il latte caldo 5 e portate a bollore mescolando di tanto in tanto. Dovrete ottenere un composto abbastanza denso. A questo punto spegnete la fiamma e aggiungete i formaggi 6.
Amalgamante per bene 7 fino ad ottenere un composto omogeneo 8. Lasciate intiepidire. Intanto sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi 9.
Aggiungete prima due tuorli 10, mescolate per amalgamare 11 e infine aggiungete l’ultimo tuorlo 12. Mescolate nuovamente e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo cominciate a montare gli albumi e fermatevi quando saranno semimontati 13, aggiungete una parte del composto di formaggio e mescolate 14, unite tutto il resto del composto e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto 15.
Versate il tutto nelle cocotte del diametro di 8 cm alla base, 9 cm nella parte superiore e 5 cm di altezza, precedentemente imburrate 16 e spolverizzate con del parmigiano grattugiato 17. Cuocete in forno statico, preriscaldato, a 160°C per 10 minuti, poi, senza mai aprire il forno, alzate la temperatura a 200°C in modalità ventilata, e continuate la cottura per altri 10 minuti. Sfornate e servite subito il soufflé al formaggio 18.
Conservazione
Consiglio
