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Prepara lo sciroppo al limone: in un pentolino versa l’acqua, lo zucchero e le scorze di limone 1, porta sul fuoco e fai sciogliere lo zucchero. Togli dal fuoco e aggiungi il succo di limone 2. Versa il tutto in una ciotola 3 e tieni da parte.
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Ora prepara la meringa italiana (servirà per pastorizzare l’albume). In un pentolino scalda l’acqua con la metà dello zucchero. In un contenitore unisci l’altra parte di zucchero con l’albume. Appena lo sciroppo arriva a 115 gradi 4, inizia a montare gli albumi 5. Versa lo sciroppo a 121 gradi sugli albumi poco alla volta 6 e continua a montare.
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Aggiungi il composto al limone (filtrato) nella meringa poco alla volta 7, con l’aiuto delle fruste. Versa in un contenitore con una superficie ampia 8 per permettere di cristallizzare più velocemente in congelatore. Di tanto in tanto mischia con la frusta 9 per rompere i cristalli di ghiaccio.
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Trascorso il tempo necessario monta con le fruste elettriche 10 fino a ottenere la giusta consistenza 11 e servi velocemente il sorbetto al limone 12.
