Preriscaldare il forno a 180°C.
Rosolare la pancetta in una padella finché non sarà molto croccante. Scolateli su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Imburrare leggermente gli stampini e disporre sul fondo di ciascuno una porzione di pancetta.
Rompere un uovo in ogni stampino, quindi aggiungere sopra un cucchiaio di crème fraîche. Sbriciolare sopra il tutto il formaggio caprino.
Condire con un po’ di sale, pepe e, se lo si desidera, erbe provenzali per un sapore extra.
Disporre gli stampini in una teglia. Versare acqua calda nella pirofila a metà altezza degli stampini per creare un bagnomaria.
Cuocere per 15-20 minuti, finché gli albumi saranno cotti, mentre i tuorli resteranno leggermente liquidi.
Servire subito, accompagnato da pane fresco per assaporare appieno ogni boccone.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Porzioni: 4
