Per realizzare gli sformatini di polenta, dedicatevi, per prima cosa, alla preparazione della polenta, poi procedete con la cottura dei funghi in padella. Sono due preparazioni piuttosto veloci, quindi non vi preoccupate.
In un tegame versate l’acqua e unite 1 cucchiaino raso di sale. Fate raggiungere il bollore.
Abbassate la fiamma, versate la farina per polenta a pioggia, mescolando con una frusta a mano e fate cuocere per qualche minuto, come indicato sulla vostra confezione della polenta. Una volta pronta, togliete dal fuoco.
Accendete il forno statico a 180°C
Preparate subito lo stampo per muffin: imburrate molto bene la base e i bordi delle cavità e spolverate del pangrattato. Se non avete lo stampo, potete utilizzare i pirottini di alluminio monoporzione, che dovrete comunque imburrare e spolverare di pangrattato.
Inserite due cucchiaiate di polenta in una cavità dello stampo e, con le mani inumidite, fate aderire bene la polenta ai bordi, creando uno sformatino di polenta vuoto al centro. Continuate con gli altri sformatini di polenta, creandone uno alla volta.
Infornate i tortini di polenta nel forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Una volta pronti, lasciateli intiepidire, poi rovesciate lo stampo sul piano di lavoro, per farli fuoriuscire.
Nel frattempo prepariamo i funghi. Eliminate la parte terrosa degli champignon, utilizzando un canovaccio pulito o della carta da cucina, senza passarli sotto l’acqua corrente. Tagliate i funghi a fettine sottili e verticali.
In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare uno spicchio di aglio. Quando è dorato, potete eliminarlo. Unite i funghi affettati e fate rosolare per qualche minuto. Salate e pepate e proseguite la cottura per 7-8 minuti, senza coprire con il coperchio e mescolando ogni tanto. A fine cottura regolate di sale e unite 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Se vi piace, potete aggiungere anche due cucchiai di panna da cucina, qualche minuto prima della fine della cottura, ma non è necessario.
Vedi il passo passo nella ricetta dei funghi trifolati.
Trasferite gli sformatini di polenta su una teglia rivestita di carta forno e riempiteli con 1 cucchiaio di funghi, qualche pezzetto di provola e ancora qualche fungo e qualche dadino di provola.
Infornate nuovamente, sempre a 180°C per 10 minuti, solo per scaldare il tutto e far fondere il formaggio. Potete anche prepararli in anticipo e metterli in forno, poco prima di servirli.
I vostri Sformatini di polenta con funghi sono pronti! Decorateli ancora con poco prezzemolo tritato e serviteli caldi, con la provola che fila!
