Tagliare la mozzarella a dadini e metterla da parte.
Tagliare i pomodorini in 4 parti, raccoglierli in una ciotola.
Far colare il liquido dei pomodorini e poi condirli con il sale, il basilico spezzettato, l’olio e l’amido di mais.
Stendere la sfoglia e rivestire gli stampini per crostatina. Io ho utilizzato un bicchiere ed ho ritagliato tanti cerchi di diametro leggermente più grande degli stampini.
Poi li ho rivestiti con la sfoglia.
Con un rotolo di pasta sfoglia si ottengono circa 12 sfogliatine.
Bucherellare la sfoglia con una forchetta .
Riempire gli stampini con il ripieno di pomodorini conditi.
Mettere in forno caldo a cuocere a 180° modalità ventilato per circa 18 minuti.
Poi toglierle velocemente ed aggiungere i dadini di mozzarella.
Cuocere ancora per un paio di minuti, sfornarle e guarnire con basilico fresco.
Le sfogliatine capresi devono apparire gonfie dorate, se necessario prolungate di qualche minuto la cottura.
Far raffreddare.
Appena sono tiepide sformare le sfogliatine e gustarle.
Ottime anche fredde.
Per un buffet si possono preparare anche con qualche ora in anticipo.
