Preparazione
Come preparare la Sbriciolata di patate e salsiccia
Sbriciolata di patate e salsiccia – 1
Sbriciolata di patate e salsiccia – 2
Sbriciolata di patate e salsiccia – 3
Per realizzare la sbriciolata di patate e salsiccia come prima cosa sistemate le patate in una pentola con acqua fredda, fino a coprirle 1. Lessatele per 30-40 minuti, fino a quando, infilzandole con i rebbi di una forchetta non risulteranno morbide. Quindi tagliate la mozzarella a fette 2. Sistematela in un colino poggiato su una ciotola, coprite con pellicola e lasciate scolare per bene 3.
Sbriciolata di patate e salsiccia – 4
Sbriciolata di patate e salsiccia – 5
Sbriciolata di patate e salsiccia – 6
Nel frattempo occupatevi del ripieno. Mondate lo scalogno e tritatelo finemente 4. Passate alla salsiccia. Estraetela dal budello 5 e tagliatela grossolanamente con un coltello 6.
Sbriciolata di patate e salsiccia – 7
Sbriciolata di patate e salsiccia – 8
Sbriciolata di patate e salsiccia – 9
Tritate anche il rosmarino 7. Passate alla cottura. Versate lo scalogno in una padella con un filo d’olio 8 e lasciatelo stufare a fuoco dolce per 7-8 minuti. Poi alzate la fiamma e aggiungete la salsiccia 9.
Sbriciolata di patate e salsiccia – 10
Sbriciolata di patate e salsiccia – 11
Sbriciolata di patate e salsiccia – 12
Sgranatela bene con un mestolo 10 e rosolatela. Aggiungete il rosmarino 11 e quando sarà ben dorata sfumate con il vino bianco 12.
Sbriciolata di patate e salsiccia – 13
Sbriciolata di patate e salsiccia – 14
Sbriciolata di patate e salsiccia – 15
Salate, pepate e lasciate evaporare bene il vino, quindi spegnete il fuoco 13 e tenete da parte. Una volta che le patate saranno cotte 14 scolatele e schiacciatele con lo schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola ampia 15.
Sbriciolata di patate e salsiccia – 16
Sbriciolata di patate e salsiccia – 17
Sbriciolata di patate e salsiccia – 18
Aspettate fino a che saranno tiepide. Poi aggiungete l’amido 16, metà della dose di Grana grattugiato 17, il sale e il pepe 18.
Sbriciolata di patate e salsiccia – 19
Sbriciolata di patate e salsiccia – 20
Sbriciolata di patate e salsiccia – 21
Unite anche l’uovo intero 19 e lavorate il tutto con le mani (se volete in una prima fase potete lavorare con un cucchiaio di legno) 20 fino ad ottenere un composto omogeneo 21,
Sbriciolata di patate e salsiccia – 22
Sbriciolata di patate e salsiccia – 23
Sbriciolata di patate e salsiccia – 24
ma ancora sbricioloso 22. Rivestite con carta forno una tortiera del diametro di 24 cm di diametro e versate metà dell’impasto all’interno. Utilizzate il dorso di un cucchiaio per pressare leggermente e creare una base omogenea 24.
Sbriciolata di patate e salsiccia – 25
Sbriciolata di patate e salsiccia – 26
Sbriciolata di patate e salsiccia – 27
Strizzate bene la mozzarella e sistematene la metà sulla base di patate rompendola con le mani 25. Aggiungete la salsiccia, distrubuitela in maniera uniforme 26, poi terminate con la mozzarella rimasta 27.
Sbriciolata di patate e salsiccia – 28
Sbriciolata di patate e salsiccia – 29
Sbriciolata di patate e salsiccia – 30
Ricoprite con l’impasto rimasto, distribuendolo bene e sbriciolandolo, in modo da ricoprire il ripieno 28. Condite con un filo di olio 28 e insaporite con un pizzico di pepe 30.
Sbriciolata di patate e salsiccia – 31
Sbriciolata di patate e salsiccia – 32
Sbriciolata di patate e salsiccia – 33
Aggiungete il resto del grana in superficie 31 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°, nel ripiano medio, per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti proseguite la cottura per 5 minuti con il grill a 240° . A cottura ultimata la sbriciolata salata si presenterà ben dorata in superficie, sfornatela 32. Lasciate intiepidire prima di sformare e servitela 33!
Conservazione
Si può conservare in frigo per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione .
