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Quando volete realizzare la ricetta del rustico porcini e formaggio, inziate con pulire i funghi semplicemente con una spazzolina o con un panno appena inumidito. Mi raccomando, mai metterli sotto l’acqua corrente!
Dividete i gambi dalle cappelle e tagliate i primi in maniera abbastanza sottile ottenendo dadini, quindi affettate anche le cappelle.
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Fatto ciò in un tegame antiaderente versate un filo di olio extravergine d’oliva, nel quale farete soffriggere l’aglio e il prezzemolo tritato finemente. Dopo qualche minuto aggiungete anche i gambi e fate sfrigolare per pochi istanti, girando di tanto in tanto. Aggiungete, quindi, le cappelle e regolate di sale e pepe.
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Dopo un paio di minuti aggiungete un mestolo di brodo e lasciate cuocere finché non si asciughi.
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A parte affettate anche il provolone dolce e quando i funghi saranno cotti, procedete all’assemblaggio del vostro rustico: disponete sulla pasta sfoglia ben distesa il formaggio solo da una parte seguendo il lato più lungo.
Aggiungete, quindi, i funghi cotti sopra il formaggio.
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Incidete il lato di sfoglia libero dal ripieno realizzando delle strisce che incrocerete sopra il riepieno a formare una sorta di disegno
Siccessivamente sigillate i bordi premendo bene con le dita.
Spennellate la superficie del rustico con dell’olio extravergine d’oliva quindi spolverare la stessa con del parmigiano grattugiato, insistendo sopratutto negli spazi liberi da sfoglia dove s’intravede la farcia a base di funghi.
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Infornate in forno già caldo a 200°C per circa 20-25 minuti.
Il vostro rustico porcini e formaggio è pronto per essere servito.
