Rotolo salato con carota e formaggio fresco

Sbucciare e tagliare le carote a fettine. Cuoceteli per dieci minuti in una pentola con acqua salata finché saranno ben morbidi. Schiacciare grossolanamente le carote con lo schiacciapatate o con una forchetta.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Separare gli albumi dai tuorli.
In una terrina mescolare i tuorli, la farina, il lievito, il cumino, il sale e il pepe, quindi la purea di carote.
Montare gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.
Versate il pan di spagna alle carote nel pan di spagna* oppure su una placca ricoperta con un canovaccio (o carta da forno), formando una forma rettangolare. E
Cuocere per 10-12 minuti.
Sfornare il pan di spagna e adagiarlo direttamente su un canovaccio umido, togliere dallo stampo (o togliere la tela/carta da forno) quindi arrotolarlo su se stesso nel canovaccio. Lasciare raffreddare così.
Una volta raffreddato, srotolare il pan di spagna e spalmare la crema di formaggio, arrotolare nuovamente ben stretto.
Coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 ore prima di tagliare a fette e gustarlo fresco.