Preriscaldare il forno a 180° (ventilato).
Preparare il biscotto:
Nella ciotola del bimby mettete le zucchine a pezzi con un pizzico di sale e tritatele
5 sec velocità 5. Aggiungere l’olio d’oliva e cuocere per 16 min a 100°, in ordine inverso alla velocità del cucchiaio, senza tazza. Quindi scolare in un colino fine.
Mettete invece nella ciotola i tuorli, la farina, la panna e le zucchine. Salare, pepare e mescolare per 30 secondi a velocità 3.
Raschiare i bordi della ciotola con una spatola e mescolare per altri 15 secondi a velocità 3.
Montare gli albumi quindi incorporarli delicatamente alla preparazione precedente.
Versare il tutto sulla teglia del pan di spagna (se necessario ricoperta con carta da forno)
Infornare e cuocere per 15 minuti (22 minuti nella ricetta originale ma penso dipenda
del piatto utilizzato (il mio è 35*30 cm) e quindi dello spessore del biscotto, è meglio
controllare dopo 15 minuti).
Sfornare, girare il biscotto su un canovaccio vicino.
Spalmare con formaggio fresco (se è semplice, non esitate ad aggiungere erbe aromatiche, 5 peperoni alloro, ad esempio) e coprire con le fette di salmone.
Arrotolare bene il biscotto, iniziando dal lato più lungo.
Coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio durante la notte)
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