Grattugiare le zucchine, rosolarle in poco olio per far rilasciare l’acqua (io ho aggiunto lo scalogno tritato per esaltarne il gusto).
Separare gli albumi dai tuorli; mescolare i tuorli con la farina, la panna, il sale e il pepe. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente, quindi aggiungere le zucchine.
Versare sulla teglia (da parte mia ricoperta con carta da forno) e infornare per 30 minuti a 200°.
Quando sarà cotto, procedere come per un normale involtino (arrotolare e lasciare raffreddare), stendere il vasetto di formaggio, coprire con il prosciutto e arrotolare ben stretto. Conservare in frigorifero e tagliare a fette al momento di servire.
Lo mangiamo sia come aperitivo che con un’insalata
Potete variare sostituendo il prosciutto con salmone affumicato, prosciutto crudo, oppure aggiungendo un altro tipo di formaggio fresco (al naturale, ad esempio); lo stesso per le verdure (carote/zucchine sono ottime). Facciamo davvero ciò che amiamo
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