1- Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e foderare una teglia con carta da forno.
2- In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino a quando il composto non sarà sbiancato e avrà raddoppiato il suo volume.
3- Aggiungere la farina setacciata, il cacao in polvere e il lievito, quindi mescolare delicatamente.
4- Versare l’impasto sulla teglia e stenderlo uniformemente. Cuocere in forno per 10-12 minuti.
5- Sformare il pan di Spagna su un canovaccio pulito cosparso di zucchero a velo. Arrotolatelo con cura con il panno e lasciatelo raffreddare.
6- Srotolare il pan di Spagna raffreddato e distribuire le ciliegie denocciolate su tutta la superficie.
7- Montare la panna liquida con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere una panna montata soda.
8- Spalmare la panna montata sulle ciliegie, lasciando spazio sui bordi.
9- Arrotolare con cura il pan di Spagna farcito utilizzando il canovaccio.
10- Cospargere il cioccolato grattugiato sulla superficie del rotolo.
11- Lasciare raffreddare per almeno 1 ora prima di servire.
