Per prima cosa tagliate i peperoni e le cipolle a cubetti e le zucchine a fettine molto sottili o anche a cubetti.
Rosolare la cipolla in una padella ampia con un filo d’olio d’oliva. Aggiungete il bicchiere di riso, mescolate finché non diventerà trasparente.
Aggiungere i peperoni, le zucchine, il dado, 1/2 spicchio d’aglio e il curry. Mescolare il tutto per 5 minuti, quando il tutto sarà ben dorato, versare 2 bicchieri abbondanti d’acqua (il doppio della quantità di riso) e far cuocere a fuoco basso per 15 minuti. L’acqua sarà assorbita, potete poi aggiungere un tocco di crème fraîche e latte di cocco (a seconda dei gusti), amalgamate bene il tutto e aggiungete il curry se necessario.
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