Sbucciare e affettare finemente la cipolla. Sbucciare e tagliare le carote a cubetti.
In una padella ampia fate scaldare un filo d’olio poi fate rosolare la cipolla per qualche minuto.
Aggiungere il riso e cuocere fino a doratura (un minuto mescolando). Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco medio-alto.
Aggiungete i piselli e le carote quindi portate a cottura il risotto, aggiungendo poco per volta il brodo caldo. Quando il primo mestolo sarà assorbito, aggiungete altro brodo, avendo cura di aggiungerne quanto basta per coprire le verdure. Lasciare cuocere circa 18 minuti.
Infine aggiungere il parmigiano e sale e pepe a piacere.
Servire subito, da parte mia con prosciutto crudo.
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