Risotto dei boschi dell’Alto Adige, goloso primo di montagna
- Mescolate il burro morbido con 8 gocce di essenza di pino mugo, quindi riponetelo in frigorifero.
- Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in una padella con 3 cucchiai di olio, finché non sarà morbida; unite il riso e lasciatelo tostare, poi sfumatelo con il vino bianco, lasciate evaporare, quindi aggiungete anche i mirtilli rossi e portate il risotto a cottura, bagnandolo di tanto in tanto con un mestolo di brodo vegetale bollente e regolando di sale.
- Pulite i finferli, tagliateli a pezzi, quindi cuoceteli in una padella con un filo di olio, lo spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato, regolando di sale.
- Eliminate lo spicchio di aglio e unite i funghi al risotto, a fiamma spenta; mantecate con il burro al pino mugo, distribuite il risotto nei piatti, completate con fiori edibili e servite.
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