Realizzare il risotto con salmone affumicato, zucchine e zafferano è abbastanza semplice e non richiede molto tempo. Per iniziare, lavate la zucchina ed eliminate le estremità; tagliate l’ortaggio a cubetti di piccole dimensioni e teneteli da parte.
Tritate finemente la cipolla e mettetela all’interno di una pentola capiente e aggiungete l’olio extra vergine d’oliva. Soffriggete la cipolla e quando è dorata unite i cubetti di zucchina e saltateli a fiamma vivace per un paio di minuti. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per circa 2-3 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
A questo punto bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale nel quale avrete sciolto lo zafferano, quindi mescolate con cura e fate cuocere a fiamma moderata per circa 13-15 minuti. Solo se necessario, aggiungete qualche altro mestolo di brodo.
Quando il riso risulta al dente e ha raggiunto una consistenza cremosa, unite il salmone affumicato a pezzetti e mescolate energicamente, per amalgamare bene il tutto.
Completate la cottura per qualche altro minuto, infine spegnete il fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro. Impiattate e gustare la portata mentre è ben calda.
Conservazione
Questa portata deve essere consumata al momento della preparazione, pertanto non è onsigliabile la conservazione.
