Risotto con Gorgonzola, Pere e Noci

1. Preparare gli ingredienti:
Pela la pera, rimuovi il torsolo e tagliala a cubetti.
Tritura grossolanamente le noci.
Trita finemente la cipolla.
2. Cuocere il risotto:
In una casseruola, scalda un filo d’olio d’oliva e metà del burro. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere a fuoco medio fino a quando diventa morbida e trasparente.
Aggiungi il riso e tostalo per 1-2 minuti, mescolando bene per farlo insaporire.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro brodo. Continua a cuocere il risotto per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso è al dente.
3. Aggiungere le pere e il gorgonzola:
Quando il risotto è quasi pronto (con un po’ di liquido ancora visibile), aggiungi i cubetti di pera e mescola delicatamente.
Taglia il gorgonzola a pezzetti e aggiungilo al risotto, mescolando fino a quando non si scioglie completamente, creando una crema densa e avvolgente.
Aggiungi le noci tritate e mescola ancora.
4. Mantecare e servire:
Togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il restante burro e il parmigiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe.
Lascia riposare il risotto per un minuto e poi servilo caldo, guarnito con qualche noce intera e, se ti piace, con un po’ di pepe nero macinato fresco.