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- Pulite i gamberi, eliminando la testa, il carapace e il budellino centrale; lavateli accuratamente e marinateli con olio, pepe e qualche goccia di limone.
- Tritate lo scalogno e rosolatelo in un’ampia pentola bassa con 25 g di burro, finché non sarà dorato; unite il riso e tostatelo leggermente.
- Preparate il gin tonic, miscelando il gin e l’acqua tonica e aggiungendo anche il succo di un limone e mezzo (conservate le bucce di limone, serviranno per la guarnizione del piatto).
- Sfumate il riso, con poco gin tonic per volta, lasciandolo via via evaporare e proseguendo la cottura del risotto; regolate di sale, unite 50 g di burro e, a piacere, qualche fogliolina di menta, e terminate la cottura del risotto. Spegnete la fiamma, mantecate il risotto con altri 25 g di burro, poi coprite la pentola e lasciatelo riposare per un paio di minuti.
- Distribuite il risotto nei piatti, unite una macinata di pepe e adagiatevi sopra i gamberi marinati; completate con una fogliolina di menta al centro del piatto e una grattugiata di scorza di limone.
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