Risotto agli scampi
1. Poni sul fuoco una padella di grandi dimensioni con un po’ d’olio d’oliva extravergine e fai rosolare l’aglio e la cipolla tagliati a pezzettini.
2. Nel frattempo che l’olio andrà in temperatura e che la cipolla e l’aglio acquisteranno la giusta doratura, pratica nella cartilagine del ventre degli scampi un’incisione con un coltello o con un paio di forbici e metti gli scampi nella padella con il taglio (che hai praticato loro nella cartilagine) rivolto verso il basso.
3. Metti nella padella anche il prosecco e chiudi la padella con il coperchio; fai, quindi, cuocere gli scampi per 10 minuti a fuoco lento.
4. Una volta che gli scampi saranno cotti, toglili dalla padella con l’aiuto di una pinza da cucina o con un cucchiaio e lascia nella padella il sughetto di cottura.
5. Metti il riso nel sughetto ed inizia a mantecarlo aggiungendo il brodo di pesce e salando a tuo piacimento.
6. Mentre il riso è in cottura, sguscia gli scampi (lasciandone intero uno per persona come guarnitura finale del piatto) ed inserisci gli scampi sgusciati nel risotto.
7. A metà cottura del riso, metti nella padella anche la passata di pomodoro (che donerà un colore più vivace alla pietanza).
8. Continua a mantecare con il brodo di pesce fino a cottura ultimata del riso; poi, aggiungi nella padella anche il prezzemolo tritato. A questo punto, il tuo risotto agli scampi sarà pronto per essere servito in tavola. Leggi anche: SCAMPI AL GUAZZETTO– GNOCCHI CON GLI SCAMPI.
