Riso messicano

Preparare il brodo di pollo e aggiungere le spezie al peperoncino. Io, da parte mia, ho utilizzato un vasetto di « cuore di brodo di pollo » che ho diluito in 50 cl di acqua tiepida.
Scolare e sciacquare i fagioli rossi.
Tagliate la cipolla a fettine sottili e i peperoni a cubetti. Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola e fate rosolare le cipolle e i peperoni per circa 10 minuti, finché i peperoni non iniziano ad ammorbidirsi. Per prenotare.
Disporre la carne per salsiccia al suo posto e, durante la cottura, « sbriciolarla » con una spatola. Sale. Quando la carne sarà ben sbollentata, mettetela da parte insieme ai peperoni e alle cipolle.
Rimettere 2 cucchiai di olio nella casseruola e versare il riso. Mescolate e lasciate sobbollire per 1 o 2 minuti, quindi versate il brodo e aggiungete le verdure, i fagioli e la carne. Mescolate, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
A fine cottura rimarrà un po’ di brodo, spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto, il riso finirà di assorbire questo brodo. Assaggiare per aggiustare il condimento.
È possibile riscaldare questo piatto mettendo la casseruola in forno a 180°C.
Buon appetito!