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Spellate la cipolla, tritatela e rosolatela in un tegame con un filo di olio extravergine d’oliva.
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Aggiugete la passata di pomodoro, qualche pizzico di origano o qualche foglia di basilico spezzettata e circa 900 ml d’acqua. Salate e portate a bollore e lasciate bollire a fuoco dolce per circa 5 minuti.
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Aggiungete il riso e fate cuocere per circa 15 minuti (regolatevi con il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso), rigirando spesso.
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Intanto tagliate la mozzarella a cubetti.
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A cottura avvenuta spegnete il fornello, versate nel tegame i cubetti di mozzarella e il parmigiano grattugiato e mescolate bene.
Servite subito il vostro riso con mozzarella filante.
