Prima di tutto lavate le zucchine, tagliatele zucchine a quadretti uguali di 1 cm e cuocetele in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine e una manciata di basilico:
Poi cuocete 5 – 7 minuti circa fino a quando non si ammorbidiscono leggermente e schiacciate con una forchetta circa la metà:
Aggiungete il sale e fate raffreddare completamente.
Nel frattempo in una ciotola aggiungete il pane sbriciolato, il grana, il basilico spezzettato, l’uovo, il pan grattato e quando saranno fredde anche le zucchine:
Impastate fino a compattare bene l’impasto. Ponete in frigo 10 minuti.
Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella e sgocciolatela perfettamente con un panno
Su un foglio di carta da forno, stendere l’impasto formando un rettangolo dallo spessore di 1 cm, al centro aggiungere la mozzarella.
A questo punto aiutatevi con la carta da forno ad arrotolare l’impasto a forma di polpettone e richiudete i lembi come per dare la forma di salsicciotto facendo in modo da sigillare bene il formaggio all’interno.
A questo punto staccate delicatamente la carta da forno e aggiungete sulla superficie 2 cucchiai di pan grattato e girate aiutandovi con la carta da forno e le mani, dando la forma al vostro polpettone di zucchine.
Infine trasferite in una teglia su cui avrete adagiato una carta da forno eliminando il pan grattato in eccesso.
Aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine la superficie facendo in modo di condire tutta la superficie.
Poi cuocete in forno già ben a 180° per circa 40 minuti, gli ultimi 10 minuti girate leggermente aiutandovi con la carta da forno, aggiungete 1 cucchiaio di olio e azionate il grill.
A questo punto il polpettone di zucchine dovrebbe essere cotto.
Tiratelo fuori e avvolgetelo nella sua carta da forno ancora bollente, questo passaggio serve per non far perdere la forma al polpettone e a ricompattare qualora fosse uscita un pochino di mozzarella!
Lasciate intiepidire per 5 – 10 minuti nella sua carta. Nel frattempo preparate il contorno scelto oppure i pomodorini, condendoli con basilico, olio e sale.
Ecco il Polpettone di zucchine
Varianti e Consigli
Se volete potete aggiungere al centro anche 3 fette di prosciutto cotto, oppure salumi a scelta. in questo modo risulterà ancora più gustoso e sostanzioso.
Al posto delle zucchine fresche potete utilizzare anche avanzi del giorno prima addirittura Zucchine al forno, oppure Zucchine trifolate
In caso voleste cuocere in friggitrice ad aria potete farlo, attenzione alle dimensioni, verrà magari più spesso e meno lungo. Cuocete senza preriscaldare circa 20 – 25 minuti, abbiate cura di girare a metà cottura e gli ultimi minuti di grill
Conservazione
Potete conservare molto bene per circa 2 giorni, scaldare in forno o al microonde
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