- Mettere a bagno i fagioli e il mais la sera prima.
- Il giorno dopo cuocerli insieme alla carne di maiale o alla cotenna tagliata a listarelle per un’ora con abbondante acqua e sale. Trascorso questo tempo aggiungete la trippa precedentemente cotta e tagliata a listarelle e la verza tagliata a julienne.
- Cuocere per 25 minuti, aggiungere le patate dolci, la zucca o le zucchine piccole, la pancetta e la carne tagliata a pezzetti (cubetti).
- Salare, pepare e, a cottura quasi ultimata (il tempo di cottura totale è di 3 ore), aggiungere il chorizo rosso a fette.
- Aggiungere brodo o acqua durante la cottura per mantenere lo spezzatino molto succoso.
- Servire su piatti fondi con un cucchiaio di salsa piccante ottenuta tritando finemente i cipollotti e facendoli soffriggere nell’olio. È condito con sale, pepe, paprika e peperoncino macinato. Si mescola e si serve.
In ogni caso potete mangiarlo senza necessariamente aggiungere la salsa piccante.
Naturalmente ci sono diversi modi per farlo. La regione, la famiglia, le capacità dello chef e i gusti di ogni individuo sono diversi. Sono tutti validi e buoni per godere della nostra argentinità.
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