1. Preparare il cuore del lampone:
1. In una casseruola, unire i lamponi, lo zucchero e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio finché i lamponi non si saranno disfatti.
2. Aggiungere l’amido di mais sciolto e cuocere finché il composto non si addensa.
3. Versare in piccoli stampi in silicone (o vaschette per cubetti di ghiaccio) e congelare fino a quando non si sarà solidificato.
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2. Preparare il ripieno della cheesecake:
1. Sbattere il formaggio cremoso con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio.
2. Aggiungere la pasta di pistacchi e l’estratto di vaniglia e mescolare bene.
3. In una ciotola separata, montare la panna fino a ottenere una consistenza soda, quindi incorporarla delicatamente al composto di formaggio cremoso.
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3. Preparare la base della spugna:
1. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e rivestire una teglia con carta da forno.
2. Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Incorporare la farina setacciata e il lievito. Distribuire uniformemente l’impasto sulla teglia.
4. Cuocere in forno per 10 minuti o fino a leggera doratura. Lasciare raffreddare, quindi tagliare in cerchi della stessa dimensione dello stampo a cupola.
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4. Assemblare le cupole:
1. Riempire metà di ogni stampo a cupola con il ripieno per cheesecake.
2. Disporre al centro un lampone congelato e ricoprire con il ripieno della cheesecake.
3. Sigillare ogni cupola con un disco di pan di Spagna. Congelare fino a quando il composto non si sarà solidificato (circa 4 ore o durante la notte).
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5. Preparare la glassa a specchio:
1. Scaldare la panna fino a quando non è cotta (ma non bollente) e versarla sul cioccolato bianco. Lascia vedere meno
