Prima di tutto montate con le fruste elettriche philadelphia a temperatura ambiente con lo zucchero e la bacca di vaniglia ottenendo un composto cremoso
Poi aggiungete le uova una alla volta sempre montando, infine aggiungete la panna, sempre montando con le fruste e infine l’amido il sale, il composto deve presentarsi cremoso e perfettamente amalgamato:
Infine foderate uno stampo da 20 con carta da forno allungando i bordi poco fuori dello stampo e versate dentro il composto:
Attenzione, non inserite direttamente il composto nella teglia, perchè poi avrete molta difficoltà a staccare la torta, in quanto il composto è molto fluido e anche dopo la cottura si presenta molto morbido.
Infine cuocete in forno statico ben caldo 230° per circa 35 minuti nella parte medio alta del forno
Vedrete che la superficie inizierà a brunirsi, prima ai lati poi al centro, il colore è un bruno – caramello intenso.
Trascorso il tempo indicato sfornate e lasciate a temperatura ambiente in teglia per almeno 1 h, poi spostate in frigo, dove dovrà assestarsi per almeno 5 h
Infine potete sfilare la san sebastian cheesecake dallo stampo, aiutandovi con i bordi alti della carta da forno e infine delicatamente eliminate la carta da forno
Ecco pronta la vostra Cheesecake basca
Consigli e Varianti
In previsioni di feste e cene preparatela il giorno prima in modo che ha il tempo di assestarsi, sfilate poi la carta da forno molto delicatamente e servitela su un piatto da portata
Questa versione base, può essere arricchita a piacere e potete servirla con lamponi, mirtilli, fragole se sono di stagione, il contrasto con la frutta fresca è buonissimo.
Io l’ho servito con Caramello salato in superficie è divina!
Infine per gli amati del fondente, invece potete servire la Cheesecake basca con una colata Glassa al cioccolato oppure ancora con Crema al pistacchio spalmabile
Conservazione
Si conserva perfettamente in frigo per circa 3 giorni, poi potete procedere anche alla congelazione.
