Ricetta casseruola di riso e verdure al forno

Cuocere il riso:
Sciacquare 1 tazza di riso sotto l’acqua fredda finché l’acqua non diventa limpida.
Riempire una pentola con acqua, aggiungere un pizzico di sale e portare ad ebollizione. Aggiungere il riso e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione o fino a quando il riso sarà tenero. Scolare e riservare.
Preparare le verdure:
In una padella capiente, scaldare un po’ di olio vegetale a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare finché sarà morbida e traslucida.
Aggiungete il peperone tagliato a pezzetti e la carota grattugiata e continuate la cottura per qualche minuto finché le verdure saranno leggermente tenere.
Sbollentare i broccoli:
Portare a bollore una pentola d’acqua e aggiungere le cimette di broccoli. Cuocere per circa 3 minuti, quindi scolare e mettere immediatamente i broccoli in acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Scolare nuovamente e mettere da parte.
Preparare i condimenti:
Aggiungere l’aglio tritato alle verdure saltate e mescolare per circa 1 minuto finché non diventa fragrante.
Condire le verdure con sale, pepe nero e paprika a piacere.
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Mescolare gli ingredienti:
In una ciotola capiente unire il riso cotto, le verdure saltate e i broccoli sbollentati.
Aggiungete la mozzarella grattugiata e mescolate bene.
Preparare le uova:
In una ciotola a parte sbattere le 4 uova e condirle con un pizzico di sale e pepe.
Versare le uova sul composto di riso e verdure e mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Assemblare la casseruola:
Preriscaldare il forno a 180°C (360°F).
Ungete una teglia con olio vegetale e versate nella pirofila il composto di riso e verdure, distribuendolo uniformemente.
Cuocere la casseruola: