Scaldare il burro in una casseruola, unirvi la farina e mescolare con la frusta per pochi secondi.
Unire il latte freddo e far cuocere a fuoco medio mescolando fino ad ottenere una salsa besciamella piuttosto fluida.
Ridurre la fiamma al minimo, poi incorporare i formaggi, mescolando per farli scioglier bene. Regolare eventualmente di sapore con il sale.
Condire con la salsa i ravioli cotti al dente, e servire con una generosa macinata di pepe e gocce di olio extravergine.
