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Lavare e asciugare con cura tutte le verdure.
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Affettarle in rondelle sottili di circa ½ cm di spessore.
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Mettere le verdure in una ciotola e condirle con l’olio extravergine di oliva, il sale, il pepe e il prezzemolo.
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Mescolare bene.
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Ungere una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e disporre le fettine in cerchio, alternando le verdure.
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Aggiungere una tazzina d’acqua e lasciar cuocere a fuoco medio con coperchio per circa 20 minuti.
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Ogni tanto controllare le verdure e aggiungere acqua se il fondo della padella si asciuga troppo.
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Una volta pronta, servire la ratatouille guarnendola con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di timo fresco.
