Quiche alla zucca e bieta

Per preparare la quiche alla zucca e bieta iniziate con la preparazione della pasta brisè. In una planetaria munita di frusta a foglia versate la farina 1, il burro freddo di frigo a tocchetti 2 e un pizzico di sale 3.

Unite l’acqua ghiacciata a filo mentre impastate 4. Lasciate andare la planetaria per circa 3 minuti, unendo poi anche le foglioline di timo precedentemente sciacquate e asciugate 5. Dovrete ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi 6.

Trasferitelo su un piano di lavoro, dategli forma sferica 7, appiattitela leggermente coprendola poi con pellicola alimentare trasparente: trasferite l’impasto a riposare in frigorifero per almeno 40 minuti. Mentre l’impasto riposa, procedete con la preparazione del ripieno: tritate finemente un rametto di rosmarino precedentemente lavato e asciugato 8, quindi eliminate la buccia della zucca 9.

Riducetela a fette, quindi a cubetti di uguale dimensione per consentire una cottura uniforme 10. Poi prendete una padella antiaderente e dal fondo largo e fate rosolare uno spicchio di aglio con 20 g di olio 11. Quando avrà un colore dorato, unite la zucca 12.

Unite il trito fine di rosmarino per insaporire 13, regolando di sale e pepe. Ora coprite con coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce 14. A fine cottura dovrete eliminare l’aglio 15.

Mentre la zucca si ammorbidisce passate alla preparazione della bietola. Sciacquatela e tagliatela a metà se le foglie sono troppo lunghe per poter cuocere bene nella padella 15. Fate rosolare uno spicchio di aglio con 20 g di olio e quando sarà dorato unite le bietole 17. Coprite con coperchio e lasciatele appassire a fuoco molto dolce per circa 5-6 minuti 18. Quindi togliete l’aglio, salate e pepate.

Scolate le biete dall’acqua in eccesso per evitare che versate poi nel ripieno non risulti troppo liquido 19. Tenete la preparazione delle biete e della zucca ormai ammorbidita da parte. Procedete creando il composto di accompagnamento. In una ciotola capiente sbattete le uova con una frusta a mano 20, regolando di sale e pepe. Versate la panna a filo mentre continuate a frustare 21.

Poi unite anche il Grana Padano grattugiato 22 e amalgamatelo agli altri ingredienti. Tenete la preparazione per il momento da parte perché a questo punto la pasta brisè sarà pronta: stendetela con un mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato 23, fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Imburrate ed infarinate una teglia di 24 cm di diametro, preferibilmente con fondo forato per una cottura più uniforme, e adagiate sopra ad essa la pasta brisè stesa 24. Potete avvolgere la pasta brisé stesa sul mattarello e srotolarla direttamente nella teglia per agevolarvi in questa operazione.

Fate aderire bene la pasta brisè al fondo e ai bordi della teglia, dopodiché tagliate via l’eccesso di pasta rifilando con la lama di un coltello i bordi 25. Disponete in maniera uniforme sul fondo la bietola cotta e ben scolata 26, poi create anche uno strato di cubetti di zucca 27.

Infine versate per ultimo il composto di uova, panna e formaggio fino a coprire totalmente gli ingredienti nella teglia 28: infornate la vostra quiche alla zucca e bieta in forno statico preriscaldato a 170°C per 60 minuti (oppure in forno ventilato a 150°C per 50 minuti) 29. Trascorso il tempo di cottura, estraete la teglia dal forno, lasciate riposare alcuni minuti prima di servire e gustare 30!