1. Lavare e tagliare a pezzetti le fragole, aggiungere il succo di limone e 50 g di zucchero. Lasciare macerare per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungere il mascarpone ai tuorli montati e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
4. Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente alla crema di mascarpone.
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