Questa crostata di frutta sembra uscita dalla pasticceria

1- Prepara la pasta frolla: disponi la farina a fontana, aggiungi il burro freddo a cubetti, lo zucchero a velo, la scorza di limone, i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale. Lavora velocemente con la punta delle dita, poi aggiungi l’uovo e impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per 1 ora. Nel frattempo, prepara la crema pasticciera.

2- Prepara la crema: versa il latte in un pentolino con i semi della bacca di vaniglia e la scorza di limone, e scalda fino a sfiorare il bollore. In una ciotola a parte, mescola l’amido di mais con lo zucchero e i tuorli fino a ottenere un composto cremoso. Versa un po’ di latte caldo sul composto di tuorli, mescola, quindi trasferisci tutto nel pentolino con il latte restante e cuoci mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa. Trasferiscila in una ciotola fredda, coprila con pellicola a contatto e lascia raffreddare.

3- Cuoci la frolla: stendi la pasta frolla a 1/2 cm di spessore e rivesti uno stampo da 24 cm di diametro imburrato. Metti in freezer per 10 minuti, poi bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta forno e riempi con fagioli secchi. Cuoci in forno statico a 170°C per 15 minuti, poi rimuovi i legumi e cuoci per altri 5 minuti.

Assemblare la crostata
4- Farcisci la base con la crema pasticciera ben fredda e distribuiscila uniformemente con una spatola.

5- Decora la superficie con la frutta a raggiera e spruzza con la gelatina spray per evitare l’ossidazione.