Una guida completa con le indicazioni del Ministero della Salute su come congelare correttamente gli alimenti e su quali sono i tempi massimi di congelamento a casa.
Il freezer è senza ombra di dubbio uno degli alleati più preziosi in cucina: ci permette di conservare ogni tipo (o quasi) di alimento crudo o cotto, ci aiuta a non sprecare cibo e a organizzare al meglio la spesa e la dieta settimanale. Non tutti però sanno come congelare al meglio il cibo per farlo durare a lungo in tutta sicurezza. Cosa significa « congelare » e qual è la differenza con la surgelazione? Per quanto tempo possono essere conservati gli alimenti prima che perdano consistenza, gusto e proprietà nutritive? Come congelare alla perfezione il cibo e cosa è sconsigliabile congelare? Ecco un vademecum per sapere tutto quello che serve sul congelamento dei cibi in casa e non solo.
Quali alimenti posso congelare a casa e quali sono le regole da seguire
Senza dubbio il freezer è un grande alleato per conservare gli alimenti, ma questo non significa necessariamente che possiamo conservarci proprio di tutto. Esistono infatti alimenti e preparazioni che è preferibile non congelare, per questioni di gusto e consistenza.
È il caso di frutta e verdura con un elevato contenuto di acqua come pomodori, ananas, cetrioli o insalata: alimenti che, una volta scongelati, perderebbero completamente la consistenza e con essa il sapore. Non possiamo congelare cibi in scatola, bevande gassate e uova crude intere, perché l’aumento di volume dovuto alla formazione dei cristalli potrebbe far scoppiare il contenitore o il guscio; non è consigliabile congelare le insalate, perché le foglie perderebbero le caratteristiche strutturali e la croccantezza. Infine, ricorda che la carne, quando viene congelata da cruda, mantiene più a lungo le sue qualità strutturali rispetto alla carne cotta, anche perché durante la cottura c’è una parziale perdita di umidità.
LEGGI ANCHE
Come conservare il tiramisù in frigorifero e in freezer: tempi e consigli
In ogni caso, ecco qualche indicazione del Ministero della Salute sugli alimenti da congelare in casa e su come farlo correttamente:
Congela solo alimenti di buona qualità dal punto di vista della materia prima ma anche igienico, con il necessario stato di freschezza, manipolandoli con le dovute accortezze igieniche.
Suddividi gli alimenti in piccole porzioni, così da facilitare la rapidità del congelamento e per poterli poi utilizzare interamente.
Usa un involucro protettivo o la stessa confezione originale dei cibi se adeguata, così da evitare bruciature da freddo.
Metti sempre sulle confezioni l’etichetta con la data di congelamento.
Rispettare la quantità massima di prodotti che possono essere conservati nel vano congelatore.
Per l’appropriata conservazione dei prodotti surgelati/congelati quando li compri ricordati di:
Controllare che le confezioni siano in buone condizioni.
Usare borse termiche raffreddate nel tragitto dal negozio all’abitazione.
Nel caso di acquisto in supermercati e simili, è consigliabile prelevare i prodotti surgelati appena prima di passare alle casse, in modo da evitare che i prodotti possano subire un innalzamento della temperatura, seppur lieve.
Come scongelare correttamente
