Porri con prosciutto gratinati al Bresse Bleu

Lavare i porri e tagliarli (della stessa lunghezza delle fette di prosciutto).
Cuocerli a vapore per 20 minuti.
Preparare la salsa del mattino:
Sciogliere 15 g di burro in un pentolino, aggiungere la farina e poco per volta mescolando con una frusta.
Versare poco a poco il latte, mescolando continuamente a fuoco basso, finché la besciamella non si sarà addensata. Sale, pepe.
Alla fine aggiungere il burro freddo rimasto (cioè 15 g) e il gruviera grattugiato.
Terminare incorporando il tuorlo d’uovo.
Mescolare bene.
Per prenotare.
Scolare bene i porri.
Avvolgeteli in una fetta di prosciutto.
Metterli nella pirofila.
Versarvi sopra la salsa del mattino.
Metti sopra il formaggio blu a fette.
Cospargere con un pizzico di groviera grattugiato.
Cuocere per circa 30 minuti (fino a quando il gratin sarà dorato).
Servire subito con riso come accompagnamento